卡拉膠 Iota 20gexp.2612

製備方法

開始前

注意事項與過敏原提示
使用工具： 手動打蛋器（攪拌器）

操作步驟

1
將卡拉膠粉分散於冷水相或預先加熱的水相中，同時攪拌，以盡量避免結塊的產生。

2
加熱至約70-80°C，並持續攪拌，直到所有結塊完全溶解。

3
讓混合物冷卻。當冷卻至約45-55°C時，凝膠開始形成，之後數小時內會進一步增稠。

4
如果未添加防腐劑，所得凝膠只能在冰箱中保存幾天。

Aroma-Zone 小技巧

在水中加入鹽（0.5% – 1.5%）可以提升凝膠的形成力。此外，有時候這也有助於冷水分散時減少結塊的形成。

凝膠的形成需要溶液中有陽離子存在（主要是鈣離子，但鈉離子也有幫助）。

因此，純化蒸餾水（如花水）不容易形成凝膠，而硬度較高的自來水則能很好地形成凝膠。

凝膠形成的效果會根據水的品質（如硬水或軟水）而異，這是因為其中所含的離子濃度不同。

保存方式與注意事項

保存方法

請在室溫下保存，避免受潮與光照。

注意事項

• 請放置在兒童無法觸及的地方。

• 不可直接吞食粉末（但稀釋後可用於烹飪）。

• 不可吸入粉末，避免接觸眼睛。

• 本產品為粉末狀，使用時請遠離通風口。

更多資訊

卡拉膠是從紅藻中提取的天然凝膠劑，由帶有硫酸鹽基團的D-半乳糖多醣組成。廣泛應用於食品工業中，卡拉膠有多種等級與類型，主要包括 Iota、Kappa 和 Lambda 三種。

這三種卡拉膠因其硫酸基團在半乳糖單元上的數量與位置不同，能產生非常不同的凝膠效果。